FIREBERRY Colombia Passion Fruit Drip Box 10 шт

Fireberry Colombia Passion Fruit Drip Box -  это яркий и ароматный specialty кофе из Колумбии, представленный в формате 10 индивидуальных дрип-пакетов. Лот выращен на ферме Campo Hermoso в регионе Киндио и имеет оценку 89 баллов.

Ферма Campo Hermoso — одна из самых известных инновационных кофейных ферм Колумбии, расположенная в регионе Quindío. Она была основана в 2000 году и управляется фермером и исследователем процессов ферментации Эдвином Нореньей (Edwin Noreña). Именно здесь создаются одни из самых интересных и экспериментальных лотов specialty-кофе, которые известны в мире благодаря необычным методам ферментации и ярким вкусовым профилям.

Изначально ферма производила традиционный мытый кофе для коммерческого рынка, однако в 2014 году Campo Hermoso изменила свою стратегию и начала активно развивать направление specialty-кофе, сосредоточившись на инновационных технологиях выращивания и обработки зерна.

Основное внимание было уделено экспериментам с ферментацией, использованию натуральных дрожжей и созданию новых вкусовых профилей кофе. Сегодня ферма известна своими уникальными сортами и микролотами, среди которых Bourbon Sidra, Rosado, Caturra и другие разновидности арабики.

Для их обработки применяются современные технологии ферментации, в частности использование ферментационной среды mosto, а также коферментация с фруктами, что позволяет создавать яркие, сложные и необычные вкусовые профили.

В 2019 году на ферме был открыт специальный центр исследований и обработки кофе, который позволяет контролировать все этапы производства — от ферментации до сушки. Это обеспечивает стабильное качество лотов и позволяет проводить эксперименты с новыми методами обработки. Одним из таких инновационных лотов является Fireberry Passion Fruit, созданный на ферме Campo Hermoso.

Fireberry Colombia Passion Fruit Drip Box  - это совместная ферментация кофе с компонентами маракуйи. То есть аромат маракуйи формируется не просто за счет ароматизации зерна, а в процессе контролируемой ферментации, где используется mosto маракуйи вместе с фруктовым сырьем.

Кофейные ягоды собирают, когда они достигают показателя более 20° Brix, после чего их замачивают в воде на 2 часа для очистки и сортировки.

Далее ягоды проходят начальную анаэробную ферментацию в течение 24 часов при температуре около 18–20°C.

После этого на ферме Campo Hermoso добавляют карбоническую мацерацию в течение 48 часов. На этом этапе в кофе добавляют мост — концентрированный сок маракуйи, который получают во время прессования плодов.

Мост сочетают с мякотью маракуйи и сушеными фруктами, после чего кофе погружают в смесь для дополнительной ферментации на 72 часа.

Лот получил 89 баллов SCA, что подтверждает его высокий уровень и принадлежность к сегменту specialty coffee.