Colombia Pink Bourbon FIREBERRY кофе в зёрнах specialty 0,25 кг

Granja El Paraíso-92 — это семейная ферма, выращивающая разнообразные сорта кофе, в том числе Java, Bourbon Pink, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo и Colombia, с использованием ультрасовременных систем культивации. Среди них — террасирование, капельное орошение, затенение и лабораторные расчёты питания растений. Всё это направлено на создание уникального кофе, качество которого подтверждено многочисленными международными наградами.

Кофе сорта Розовый Бурбон с фермы Granja Paraíso 92 выращивается на высоте 1950 метров над уровнем моря, где сочетание климата, высоты и технологий позволяет достичь исключительной чистоты и сложности вкуса. Весь процесс обработки выстроен как точный многоуровневый алгоритм, в котором каждый этап имеет чёткое технологическое обоснование.

Сбор кофейных вишен осуществляется исключительно вручную, после чего плоды проходят последовательный отбор по плотности и размеру. Для полного контроля микрофлоры вишни стерилизуют озоном и ультрафиолетовым излучением, а затем отбирают только оптимально спелые плоды. На этом этапе также определяются ключевые физико-химические параметры вишни, включая степень зрелости, уровень сахаров по шкале Брикса, pH и другие показатели, влияющие на ход ферментации.

Особенностью этого лота является Washed Anaerobic — инновационный метод обработки с полным контролем ферментационных процессов. Первый этап ферментации проходит в анаэробном биореакторе с добавлением специально подобранных дрожжей, что позволяет точно сформировать направление вкусового профиля. После его завершения плоды с удалённой оболочкой переносят в отдельные биореакторы для второго этапа ферментации.

Ключевой особенностью процесса является использование ферментационного сока, образующегося во время брожения кофейной вишни. Его собирают и повторно добавляют в ферментацию измельчённой кофейной массы, усиливая ароматическую интенсивность и многослойность вкуса. После завершения второго этапа ферментации зёрна подвергают термическому шоку: сначала обрабатывают горячей водой, затем промывают холодной. Это стабилизирует структуру зерна и фиксирует органолептические характеристики, обеспечивая чистый, выразительный и устойчивый вкусовой профиль кофе.

Далее кофе поступает в экологичное сушильное оборудование, где для этого сорта задана чёткая кривая сушки: 40 °C в течение первых 12 часов и 35 °C в течение последующих 24 часов. Через 36 часов сушки зерно достигает целевой влажности 11 %, после чего хранится в полиэтиленовых пакетах для стабилизации.

Кофе получил 89 баллов SCA, что подтверждает его статус specialty coffee.