Fireberry Colombia Coconut — це яскравий експериментальний лот specialty-кави з Колумбії, створений на фермі Campo Hermoso під керівництвом відомого фермера та новатора Edwin Noreña. Ця кава вирізняється незвичайним
методом обробки Honey Coconut Fruit Mosto Co-Fermented, який поєднує традиційні техніки ферментації з використанням натуральних фруктових середовищ. Для цього лоту використовується сорт Caturra, вирощений у регіоні Quindío, одному з найвідоміших кавових регіонів Колумбії. Високогірні умови вирощування, родючі ґрунти та м’який клімат сприяють повільному дозріванню ягід, завдяки чому зерно формує складний і насичений смаковий профіль.
Особливістю цієї кави є коферментація з кокосом у середовищі mosto. Під час ферментації до кави додають натуральні інгредієнти, які допомагають сформувати виразний десертний характер чашки.
Кавові ягоди збирають при рівні стиглості понад 20° Brix, після чого замочують у воді на 2 години для очищення та сортування. Далі вони проходять початкову анаеробну ферментацію протягом 24 годин при температурі 18–20°C.
У дослідницькому центрі Campo Hermoso R&D Center проводиться карбонічна мацерація протягом 48 годин, під час якої збирається ферментаційна рідина mosto. Цей сік (mosto) відокремлюють і використовують для створення стартової культури з додаванням інокульованих дріжджів, глюкозного розчину та інших соків.
Після цього суміш додають до кавових ягід разом із зневодненим кокосом і горіхами, після чого відбувається занурена ферментація (30%) протягом 72 годин. Далі каву сушать на сонці у теплиці протягом 10 днів, стабілізують разом із сушеною м’якоттю ще 10 днів, після чого зерно очищають. Після фінальної стабілізації, що триває 10–15 днів, кава проходить капінг та сортується на партії.
Лот отримав 89 балів SCA, що підтверджує його високий рівень і приналежність до сегмента specialty coffee.
Смаковий профіль:
У чашці — кокос, бісквіт, ірис.
Обсмаження Brew — спеціально створене для фільтр-методів. Зерна обсмажуються світліше, щоб максимально розкрити природний смаковий профіль кави: яскраву кислотність, чистий аромат і складні фруктові або квіткові ноти. Такий профіль обсмаження ідеально підходить для методів на кшталт V60, Chemex, Kalita, Aeropress або фільтр-кавоварок.
Швидка доставка власною службою на завтра при замовленні сьогодні.
4 бренди крафтової кави свіжого обсмаження, понад 70 моносортів та блендів! Від бюджетної до specialty кави.
Понад 1500 позицій продукції, необхідної для кав'ярень: стакани, кришки, трубочки, термопояси, сиропи, молочні напої, чаї, спеції та інше.
Економте час та нерви, замовляючи все в одному місці за найкращими цінами!
