Fireberry Colombia Coconut — это яркий экспериментальный лот specialty-кофе из Колумбии, созданный на ферме Campo Hermoso под руководством известного фермера и новатора Edwin Noreña. Этот кофе отличается необычным
методом обработки Honey Coconut Fruit Mosto Co-Fermented, который сочетает традиционные техники ферментации с использованием натуральных фруктовых сред. Для этого лота используется сорт Caturra, выращенный в регионе Quindío, одном из самых известных кофейных регионов Колумбии. Высокогорные условия выращивания, плодородные почвы и мягкий климат способствуют медленному созреванию ягод, благодаря чему зерно формирует сложный и насыщенный вкусовой профиль.
Особенностью этого кофе является коферментация с кокосом в среде mosto. Во время ферментации в кофе добавляют натуральные ингредиенты, которые помогают сформировать выразительный десертный характер чашки.
Кофейные ягоды собирают при уровне зрелости более 20° Brix, после чего их замачивают в воде на 2 часа для очистки и сортировки. Далее они проходят начальную анаэробную ферментацию в течение 24 часов при температуре 18–20°C.
В исследовательском центре Campo Hermoso R&D Center проводится карбоническая мацерация в течение 48 часов, во время которой собирается ферментационная жидкость mosto. Этот сок (mosto) отделяют и используют для создания стартовой культуры с добавлением инокулированных дрожжей, глюкозного раствора и других соков.
После этого смесь добавляют к кофейным ягодам вместе с обезвоженным кокосом и орехами, после чего происходит погружённая ферментация (30%) в течение 72 часов. Далее кофе сушат на солнце в теплице в течение 10 дней, стабилизируют вместе с сушёной мякотью ещё 10 дней, после чего зерно очищают. После финальной стабилизации, которая длится 10–15 дней, кофе проходит каппинг и сортируется на партии.
Лот получил 89 баллов SCA, что подтверждает его высокий уровень и принадлежность к сегменту specialty coffee.
Вкусовой профиль:
В чашке — кокос, бисквит, ирис.
Обжарка Brew — специально создана для фильтр-методов. Зёрна обжариваются светлее, чтобы максимально раскрыть естественный вкусовой профиль кофе: яркую кислотность, чистый аромат и сложные фруктовые или цветочные ноты. Такой профиль обжарки идеально подходит для методов вроде V60, Chemex, Kalita, Aeropress или фильтр-кофеварок.
Быстрая доставка собственной службой на завтра при заказе сегодня.
4 бренда крафтового кофе свежей обжарки, более 70 моносортов и блендов! От бюджетного до specialty кофе.
Более 1500 позиций продукции, необходимой для кофеен: стаканы, крышки, трубочки, термопояса, сиропы, молочные напитки, чаи, специи и другое.
Экономьте время и нервы, заказывая всё в одном месте по лучшим ценам!
