Colombia Pink Bourbon FIREBERRY кава в зернах specialty 0,25 кг

Granja El Paraíso-92 — це сімейна ферма, яка вирощує різноманітні сорти кави, зокрема Java, Bourbon Pink, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo та Colombia, використовуючи надсучасні системи культивації. Серед них — терасування, крапельне зрошення, затінення та лабораторні розрахунки живлення рослин. Усе це спрямовано на створення унікальної кави, якість якої підтверджена численними міжнародними нагородами.

Кава сорту Рожевий Бурбон з ферми Granja Paraíso 92 вирощується на висоті 1950 метрів над рівнем моря, де поєднання клімату, висоти та технологій дозволяє досягти виняткової чистоти й складності смаку. Увесь процес обробки побудований як точний, багаторівневий алгоритм, у якому кожен етап має чітке технологічне обґрунтування.

Збір кавових вишень здійснюється виключно вручну, після чого плоди проходять послідовний відбір за щільністю та розміром. Для повного контролю мікрофлори вишні стерилізують озоном і ультрафіолетовим випромінюванням, а далі відбирають лише оптимально стиглі плоди. На цьому етапі також визначаються ключові фізико-хімічні параметри вишні, зокрема ступінь стиглості, рівень цукрів за шкалою Брікса, pH та інші показники, що впливають на перебіг ферментації.

Особливістю цього лоту є Washed Anaerobic — інноваційна обробка з повним контролем ферментаційних процесів. Перший етап ферментації проходить в анаеробному біореакторі з додаванням спеціально підібраних дріжджів, що дозволяє точно сформувати напрямок смакового профілю. Після його завершення плоди з видаленою оболонкою переносять до окремих біореакторів для другого етапу ферментації.

Ключовою рисою процесу є використання ферментаційного соку, який утворюється під час бродіння кавової вишні. Його збирають і повторно додають у ферментацію подрібненої кавової маси, підсилюючи ароматичну інтенсивність та багатошаровість смаку. Після завершення другого етапу ферментації зерна піддають термічному шоку: спочатку обробляють гарячою водою, а потім промивають холодною. Це стабілізує структуру зерна та фіксує органолептичні характеристики, забезпечуючи чистий, виразний і стійкий смаковий профіль кави.

Далі кава надходить до екологічного сушильного обладнання, де для цього сорту встановлена чітка крива сушіння: 40 °C протягом перших 12 годин і 35 °C протягом наступних 24 годин. Через 36 годин сушіння зерно досягає цільової вологості 11%, після чого зберігається в поліетиленових пакетах для стабілізації.

Кава отримала 89 балів SCA, що підтверджує її статус specialty coffee.