Indonesia Gayo Winey Brew кава мелена
Ця кава походить з Terry Farm — фермерського проєкту партнерської програми PT. Jingki Roda Gayo, розташованого в гірському регіоні Gayo Highlands (Bener Meriah, Ачех, Індонезія) — одному з найвідоміших кавових теруарів світу.
Плантації розміщені на висотах 1300–1600 м над рівнем моря, де вулканічні ґрунти, прохолодний тропічний клімат і регулярні опади створюють ідеальні умови для вирощування високоякісної арабіки.
Кавові дерева ростуть у природній тіні, ягоди збираються виключно вручну, а фермери дотримуються сталих екологічних практик, використовуючи органічний компост із кавових відходів.
У регіоні Гайо ключову роль у виробництві кави відіграють жінки-фермерки, які беруть участь у всіх етапах — від збору стиглих ягід до ретельного сортування зеленого зерна.
Саме їхня увага до деталей формує впізнаваний і стабільний профіль Gayo Arabica.
Після збору врожаю стиглі кавові вишні одразу проходять первинну обробку. Перший етап — сортування методом флотації (floating): ягоди занурюють у воду, де дефектні або нестиглі плоди спливають, а щільні, ідеально стиглі — залишаються на дні. Цей простий, але надзвичайно ефективний метод забезпечує чистоту та однорідність зерна.
Особливістю цього лоту є винна обробка (Winey process). Ягоди ферментуються разом зі шкіркою та м’якоттю протягом тривалішого часу, ніж у класичних методах. Під час контрольованої ферментації природні цукри та дріжджі формують складні ароматичні сполуки, які надають каві глибини, солодкості та характерних «винних» відтінків. Після цього зерно повільно сушать, зберігаючи стабільну вологість і якість.
Фермери обробляють невеликі ділянки площею 0,5–2 га, зосереджуючись на якості, стабільності та сталому розвитку. Регіон Гайо (Ачех) визнаний у світі одним із найкращих теруарів для арабіки.
Історія кави тут почалася на початку ХХ століття, коли близько 1908 року були завезені перші саджанці.
Кава отримала 87 балів SCA, що підтверджує її статус specialty coffee.
Гайо Гайлендз — це символ традицій, спільноти та стійкості індонезійської кавової культури.
Смаковий профіль:
У чашці — чорний ром, слива, цедра апельсину.
Обсмаження Brew —, спеціально створене для фільтр-методів. Воно підкреслює фруктову складність, винні ноти та чистоту чашки.
Рецепт приготування V-60
Вода: 91°C
Кава: 16 г
Загальна вода: 280 г
Час: ~3:10
Покроково
00:00 — 50 г
Блумінг: рівномірно змочити каву, дати постояти до 00:30.
00:30 — +100 г (до 150 г)
Основний пролив: Лий по спіралі від центру до країв, підтримуй стабільний, спокійний потік
01:20 — долий +80 г води (разом 200г)
Другий пролив:знову рівномірна спіраль без різких рухів
02:10 — долий +80 г води (разом 280 г)
Фінальне доливання: заверши пролив до 02:20–02:30
Завершення: дочекайся повного протікання, загальний час екстракції: ~3:10
Результат: чисте тіло, соковита кислотність, винно-ягідний профіль, м’яка солодкість і тривалий післясмак без різкості
Швидка доставка власною службою на завтра при замовленні сьогодні. Безплатно для замовлень від 2000 грн
4 бренди крафтової кави свіжого обсмаження, понад 70 моносортів та блендів! Від бюджетної до specialty кави.
Понад 1500 позицій продукції, необхідної для кав'ярень: стакани, кришки, трубочки, термопояси, сиропи, молочні напої, чаї, спеції та інше.
Економте час та нерви, замовляючи все в одному місці за найкращими цінами!
