Indonesia Gayo Winey Brew кофе молотый
Этот кофе происходит с Terry Farm — фермерского проекта партнёрской программы PT. Jingki Roda Gayo, расположенного в горном регионе Gayo Highlands (Bener Meriah, Ачех, Индонезия) — одном из самых известных кофейных терруаров мира.
Плантации расположены на высотах 1300–1600 м над уровнем моря, где вулканические почвы, прохладный тропический климат и регулярные осадки создают идеальные условия для выращивания высококачественной арабики.
Кофейные деревья растут в естественной тени, ягоды собираются исключительно вручную, а фермеры придерживаются устойчивых экологических практик, используя органический компост из кофейных отходов.
В регионе Гайо ключевую роль в производстве кофе играют женщины-фермеры, которые участвуют во всех этапах — от сбора спелых ягод до тщательной сортировки зелёного зерна.
Именно их внимание к деталям формирует узнаваемый и стабильный профиль Gayo Winey.
После сбора урожая спелые кофейные вишни сразу проходят первичную обработку. Первый этап — сортировка методом флотации (floating): ягоды погружают в воду, где дефектные или недозрелые плоды всплывают, а плотные, идеально спелые — остаются на дне. Этот простой, но чрезвычайно эффективный метод обеспечивает чистоту и однородность зерна.
Особенностью этого лота является винная обработка (Winey process). Ягоды ферментируются вместе с кожицей и мякотью в течение более длительного времени, чем при классических методах. Во время контролируемой ферментации природные сахара и дрожжи формируют сложные ароматические соединения, которые придают кофе глубину, сладость и характерные «винные» оттенки. После этого зёрна медленно сушат, сохраняя стабильную влажность и качество.
Фермеры обрабатывают небольшие участки площадью 0,5–2 га, концентрируясь на качестве, стабильности и устойчивом развитии. Регион Гайо (Ачех) признан в мире одним из лучших терруаров для арабики.
История кофе здесь началась в начале XX века, когда около 1908 года были завезены первые саженцы.
Кофе получил 87 баллов SCA, что подтверждает его статус specialty coffee.
Gayo Highlands — это символ традиций, сообщества и устойчивости индонезийской кофейной культуры.
Вкусовой профиль:
В чашке — чёрный ром, слива, цедра апельсина.
Обжарка Brew — специально создана для фильтр-методов. Она подчёркивает фруктовую сложность, винные ноты и чистоту чашки.
Рецепт приготовления V-60
Вода: 91°C
Кофе: 16 г
Общее количество воды: 280 г
Время: ~3:10
Пошагово
00:00 — 50 г
Блуминг: равномерно смочить кофе, дать постоять до 00:30.
00:30 — +100 г (до 150 г)
Основной пролив: лей по спирали от центра к краям, поддерживай стабильный, спокойный поток
01:20 — долей +80 г воды (всего 200 г)
Второй пролив: снова равномерная спираль без резких движений
02:10 — долей +80 г воды (всего 280 г)
Финальное доливание: заверши пролив до 02:20–02:30
Завершение: дождись полного протекания, общее время экстракции: ~3:10
Результат: чистое тело, сочная кислотность, винно-ягодный профиль, мягкая сладость и длительное послевкусие без резкости
Быстрая доставка собственной службой на завтра при заказе сегодня. Бесплатно для заказов от 2000 грн
4 бренда крафтового кофе свежей обжарки, более 70 моносортов и блендов! От бюджетного до specialty кофе.
Более 1500 позиций продукции, необходимой для кофеен: стаканы, крышки, трубочки, термопояса, сиропы, молочные напитки, чаи, специи и другое.
Экономьте время и нервы, заказывая всё в одном месте по лучшим ценам!
